Насіння соняшника містить низку антиоксидантів, та має протизапальні властивості. В ньому багато вітамінів В3, В6, E, міді та селену. Соняшникова олія переважно містить омега-6 та омега-9 поліненасичені жирні кислоти, тож більш дефіцитних омега-3 в соняшнику бракує. Соняшникове насіння зручно їсти, і недорого купити уже лущеним. Його варто додавати до вівсянки, печива, салатів, а також пророщувати та їсти разом з паростками.